خطر السرطان: الكثير من مادة الأكريلاميد في الطعام



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تم الكشف عن الكثير من مواد الأكريلاميد الضارة في خبز الزنجبيل وفطائر البطاطس: تحذر هيئة سلامة الأغذية من مادة الأكريلاميد في الطعام. في بعض المنتجات ، يتم تجاوز قيمة الإشارة بشكل ملحوظ.

كما ذكرنا من قبل ، حذر المكتب الفيدرالي لحماية المستهلك وسلامة الأغذية (BVL) من نسبة عالية من مادة الأكريلاميد في الغذاء. ازدادت الأعباء في بعض المنتجات مثل فطائر البطاطس أو خبز الزنجبيل أو بدائل القهوة بشكل ملحوظ منذ عام 2008. يشتبه في أن مادة الأكريلاميد تسبب السرطان. يتم تشكيل المادة الضارة أثناء عملية تصنيع المنتجات.

بعد أن حددت مجموعة بحثية سويدية بالفعل مادة الأكريلاميد في العديد من الأطعمة مثل الخبز المقرمش والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس والقهوة في عام 1999 ، أصبحت المادة في المصلحة العامة منذ عام 2002. لأن مادة الأكريلاميد مسببة للسرطان. حذرت شركة BVL المستهلكين من ارتفاع نسبة الأميد من الأكريليك لبعض المنتجات ، مثل خبز الزنجبيل أو فطائر البطاطس أو حبوب القهوة.

لا يمكن استبعاد آثار مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان في دراسة شاملة ، وجد باحثون من كلية الطب بجامعة هانوفر (MHH) أن مستوى مادة الأكريلاميد في الجسم لدى الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المحتوية على مادة الأكريلاميد في كثير من الأحيان لا يزداد ، أو لا علاقة له فقط. ووفقًا لخبراء MHH ، يمكن تقييم آثار الأطعمة التي تحتوي على مادة الأكريلاميد بشكل أقل بكثير من الدراسات الأصلية المقترحة. ومع ذلك ، لا يستطيع الخبراء استبعاد التأثيرات المسببة للسرطان للأكريلاميد حتى يومنا هذا. ومع ذلك ، لم يتم بعد تحديد القيم لمحتوى مادة الأكريلاميد.

تجاوزت قيمة الإشارة لمخازن خبز الزنجبيل والبطاطا لذلك يحدد BVL ما يسمى بقيمة الإشارة ، والتي يجب أن تخدم الشركات المصنعة كمساعد توجيه لتقليل محتوى مادة الأكريلاميد في منتجاتها. في الغذاء ، يتم إنشاء مادة الأكريلاميد بواسطة "تفاعل Maillard" عندما يسخن النشا. تتأثر المنتجات المخبوزة والمحمصة والمحمصة والمشوية والمقلية بشكل خاص. فحص BVL مؤخرًا فقط محتوى مادة الأكريلاميد في حوالي 4000 طعام ووصل إلى نتيجة مقلقة مفادها أن تركيز مادة الأكريلاميد في العديد من الأطعمة قد ازداد بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة. تتأثر منتجات مثل خبز الزنجبيل وفطائر البطاطس وقهوة الحبوب في المقام الأول ، حيث تكون القيم أعلى بكثير من قيمة الإشارة المحددة لـ 1000 ميكروغرام من الأكريلاميد لكل كيلوغرام. على سبيل المثال ، تم تجاوز القيمة غير الرسمية لبعض منتجات خبز الزنجبيل التي تحتوي على 1316 ميكروجرام من الأكريلاميد بشكل كبير. حتى أن المختبرين كانوا قادرين على اكتشاف قيم قصوى تصل إلى 3025 ميكروغرام في فطائر البطاطا.

يعمل المكتب الفيدرالي مع مصنعي المواد الغذائية. العديد من المنتجات الغذائية مثل رقائق البطاطس ، الهش ، البقسماط ، البسكولوز ، المخبوزات لمرضى السكر والبسكويت للرضع والأطفال الصغار تحتوي على كمية أقل من مادة الأكريلاميد من حساب قيمة الإشارة الأخيرة من عام 2008 ، وفقًا لـ BVL. على الأقل لأن المكتب الفيدرالي كان يحدد قيم الإشارة لمجموعات معينة من المنتجات ، مثل رقائق البطاطس أو المضاربات ، منذ عام 2002 وتحاول سلطة المراقبة المعنية تحديد ومعالجة الأسباب في عملية التصنيع مع الشركات المصنعة إذا تم تجاوز القيم ، تتم مقارنة قيم العديد من المنتجات انخفض بشكل ملحوظ مقارنة بالسنوات السابقة.

على الرغم من ذلك ، تنتقد Foodwatch نهج BVL على النقيض من ذلك ، كانت منظمة المستهلك لـ Foodwatch تنتقد بشدة دراسة BVL لأن أسماء الشركات المصنعة لن يتم الكشف عنها. وأوضح Foodwatch ، على سبيل المثال ، أن الاستطلاعات لا توفر حماية حقيقية للمواطنين ، ويعرض BVL صحة العديد من المواطنين للخطر. وختمت المنظمة الاستهلاكية: "بدون حاجة ، تحمي السلطات شركات التصنيع بدلاً من حماية صحة المواطنين". وقد أظهرت دراسات مختلفة أن مادة الأكريلاميد يمكن أن تكون مسببة للسرطان ، ومطفرة ، وسامة وسامة للتكاثر. حتى إذا لم يكن هناك دليل علمي واضح حتى الآن ، يجب على المستهلكين توخي الحذر عند استخدام الأطعمة التي قد تحتوي على مادة الأكريلاميد. ينصح الخبراء أيضًا بالحذر عند التحميص أو الشواء أو التحميص أو القلي النشوي في مطبخك.

لا توجد منتجات تحتوي على مادة الأكريلاميد للأطفال والمراهقين بشكل عام ، هناك تغييرات على الوصفات والتعديلات على عمليات التصنيع في إنتاج الغذاء للحد من تكوين مادة الأكريلاميد في بعض الأطعمة. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي خفض الحد الأقصى لدرجة حرارة الخبز بمقدار 10-20 درجة مئوية إلى مقاومة تكوين مادة الأكريلاميد. من المستحسن أيضًا استبدال المكونات الفردية أو الاستغناء عنها لتقليل تكوين مادة الأكريلاميد. على سبيل المثال ، حدد مكتب ولاية بافاريا للصحة وسلامة الأغذية النسبة العالية من اللوز واستخدام عوامل التخمير كربونات أمونيوم هيدروجين كسبب لتكوين مادة الأكريلاميد في بعض منتجات خبز الزنجبيل. بحذف اللوز واستخدام عامل تخمير آخر ، يمكن تقليل محتوى مادة الأكريلاميد إلى عشر القيمة السابقة. في الإنتاج الغذائي الصناعي ، يتم أيضًا بحث تقنيات عملية جديدة مثل تقنية القلي بالفراغ من أجل تقليل تكوين مادة الأكريلاميد أثناء الإنتاج. حتى يتم الوصول إلى هذه النقطة ، يجب على المستهلكين ، وخاصة أولئك الذين لديهم أطفال ومراهقون ، التأكد من أنهم يستهلكون فقط الأطعمة المحتوية على مادة الأكريلاميد باعتدال. (ص ، 19.11.2010)

اقرأ أيضًا:
مستويات عالية من مادة الأكريلاميد في خبز الزنجبيل ورقائق البطاطس

حقوق الصورة: Sebastian Vogel / pixelio.de

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: الرجاء الامتناع عن تناول هذه الاطعمة المسرطنة حفاظا على صحتكم


تعليقات:

  1. Tredway

    انت لست على حق. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.

  2. Kajirn

    برافو ، إنها مجرد فكرة رائعة

  3. Royden

    أجد أنك تعترف بالخطأ. أقترح أن تدرس.

  4. Tall

    من المفهوم هكذا بطريقتين



اكتب رسالة


المقال السابق

يمكن التعرف على مرض الزهايمر من قبل الأنف

المقالة القادمة

شفاء الجروح مع خادرة يرقة؟