لا توجد بيرة على لحم الشواء: نصائح للشواء



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

البيرة الصحية عند الشواء

ترتفع درجات الحرارة وينجذب الناس إلى الخارج. ما يمكن أن يكون أجمل من قضاء الوقت في الشواء مع الأصدقاء أو العائلة. حتى لا يصبح هذا خطرًا على الصحة ، يجب إبقاء البيرة والكحول بعيدًا عن الشواية.

كل هذا يتوقف على المكونات يمكنك الآن شم رائحة اللحم المشوي ، وفتح النار والدخان أكثر وأكثر في المساء. بعد عطلة شتوية طويلة ، يدفع الناس إلى الخارج وإلى الشواية. اللحوم والخضروات المشوية ، بالإضافة إلى السلطات والخبز ، هذه هي أساسيات كل مساء شواء. لكن ليست كل المكونات مناسبة. يوصي أولاف سايدل من فريق GutGlut e.V. grill في Rösrath: "يجب عليك شراء اللحوم فقط من الجزار الذي تثق به." هذه هي الطريقة الوحيدة لمعرفة مصدر اللحوم بالضبط وما إذا كان يتم الاحتفاظ بالحيوان بشكل صحيح. بالإضافة إلى لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والنعام والخراف. يقول فيدل إن فيليه جيد بشكل خاص ، حيث فاز فريقه ببطولة German Grill and BBQ Championship 2012 في فئة المحترفين. كما أن القطع الأكثر بدانة مثل شرائح اللحم أو قطع الغيار مناسبة أيضًا. يقول مؤلف كتاب الطبخ سيباستيان ديخوت من ميونيخ أن هذه الأشياء لا تجف بسرعة. من الأفضل أخذ التتبيل من قبل المستهلك نفسه ، على سبيل المثال في خليط زيت ومعجون الطماطم أو في صلصة زيت الأعشاب. عند شراء السلع التي تم نقعها بالفعل ، من الصعب معرفة نوعية واتساق اللحم. يقول ديخوت: "قبل أن أشتري لحمًا جاهزًا ، أفضل استخدام الملح والفلفل فقط". للحصول على طعم أكثر كثافة ، يجب تتبيل اللحم طوال الليل. مع التتبيلة الطبيعية المصنوعة من الثوم والزعتر وإكليل الجبل ، يمكنك أيضًا تقليل خطر الإصابة بالسرطان عند الشواء.

يجب الحرص أيضًا على عدم وضع اللحم مباشرة من الثلاجة على الشواية ، ولكن تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. وأوضح الجلد السميك أنه سيستغرق وقتًا طويلاً حتى ينتهي. ومع ذلك ، يجب وضع الدجاج على الشواية على الفور ، حيث يمكن أن تتكاثر مسببات الأمراض إذا لم تعد مبردة. لهذا السبب ، يجب دائمًا طهيها جيدًا. حتى لا يلتصق اللحم بالشبكة ، يُنصح بفركه بالزيت مسبقًا.

يمكن أيضًا شواء الخضروات أو التوفو أو الجبن على الشواية ، وفقًا لـ Dickhaut ، أي شيء لا يحتوي على الكثير من الماء ولا يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي. تنصح Seidel ، على سبيل المثال ، بتعبئة الفطر والفلفل والهليون مع القليل من الزبدة والملح والسكر في قطع صغيرة من رقائق الألومنيوم وأخذ عبوات الخضار المطبوخة على الشواية بعد حوالي 20 دقيقة. بدلا من اللحوم والتوفو والجبن أو البرغر الخضار يتم زيادة الأزيز على الشواء. كيزان الذرة ممتازة أيضًا. يأتي الاقتراح من ديخوت "لوضع الباذنجان أو اليقطين أو البصل الأخضر في الزيت ، ويتبل بقليل من الملح والليمون والأعشاب ثم يُشوى". يوضح أندرياس هوبرتي من جمعية الشواء الألمانية (GBA) في Eitorf أنه "بالإضافة إلى الخضار المشوية ، يمكنك أيضًا الجمع بين رقائق البطاطس وشرائح البطاطس المشوية مع اللحم". علاوة على ذلك ، تعد السلطة الخضراء ، بالإضافة إلى سلطة المعكرونة أو البطاطس أو الأرز مناسبة للشواء. ومع ذلك ، يمكن أن تصبح بعض المكونات مثل المايونيز أو الكريم سريعًا سيئة في درجات حرارة الصيف. لذا تنصح Huberti: "يمكنك استخدام أوعية معزولة وتغطيتها بشريط عاكس." هذا يحمي الطعام من الحرارة لفترة من الوقت. لا يجب ترك الطعام المقابل في الشمس لفترة طويلة. مجموعة متنوعة من الانخفاضات ، مثل تلك المصنوعة من جبن الأغنام اللذيذة ، تسير بشكل جيد مع الرغيف الفرنسي أو الخبز المسطح أو الخبز الأبيض ، والتي يمكن تسخينها على الشواية.

نصائح من أخصائيي الشواء ومن أجلها إذا كنت ترغب في شواء النقانق أو اللحم الرقيق ، يمكنك القيام بذلك مباشرة على الشواية ، لذلك سيتم طهي كل شيء بشكل أسرع. في المقابل ، هناك شواء غير مباشر. الشواية لها غطاء والطعام ليس فوق الفحم مباشرة. يدور الهواء تحت الغطاء ويمكن طهي قطع اللحم السميكة. وأوضح Huberti أن هذا النظام يستخدم لشوايات الفحم والغاز والكهرباء. بفضل الغطاء المغلق ، هناك دخان أقل وإزعاج للروائح. من المهم لكل سيد شواية أن تكون الشواية مستقرة ولديها مسافة كافية لأشخاص آخرين ، وخاصة الأطفال والمواد القابلة للاشتعال. أشار إلى ذلك لوثار بيكمان من Stiftung Warentest. بالإضافة إلى ذلك ، "يجب استخدام الولاعات المعتمدة فقط". يجب عدم وضع الطعام المشوي على الشواية حتى يتم تسخين الفحم جيدًا.

يمكنك معرفة متى حان الوقت عن طريق حمل راحة يدك على ارتفاع 20 سم فوق الجمر والعد البطيء من عشرة. يقول سايدل: "إذا اضطررت إلى سحب يدك في السابعة ، فإن درجة الحرارة هي المثلى". ينصح بيكمان أيضًا بأن تكون بطانية الحماية من الحرائق أو الرمال للإطفاء قريبة في حالة الطوارئ. لأنه وفقًا لتقارير "Freie Presse" ، هناك حوالي 4000 حادث شواء كل عام ، بما في ذلك حوالي 500 إصابة خطيرة.

لا تصب البيرة على اللحم ، لذا ينصح بشدة بعدم استخدام الكحول لإشعال الفحم أو تسريع التوهج. هذا يمكن أن يؤدي إلى وميض خطير من اللهب. كما أنها فكرة سيئة أن تصب الجعة على اللحم ، حيث يمكن تحضير الجمر والتمسك بالطعام. الجسيمات يمكن أن تعرض الصحة للخطر. يمكن أن يتسبب الدخان المرتفع أيضًا في تكوين هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات (PAHs) ، والتي تعتبر مسرطنة. هناك خطر آخر يتمثل في وضع اللحم المنقوع بشدة على الشواية بدون صحن ألومنيوم على درجة حرارة عالية جدًا ، لأنه يمكن بعد ذلك تصريف الدهون والمخلل واللهب. يمكن أيضا تشكيل المر والملوثات مثل PAHs. يقول هوبرتي: "نريد مواد محمصة وعطرية ولا مواد مريرة أو ضارة." يوضح سيدل كذلك أن الصدأ يجب ألا يتدلى كثيرًا ، وإلا سيصبح اللحم جافًا وسوداء. (SB)

اقرأ أيضًا:
يقلل ماء مالح الشوي من خطر الإصابة بالسرطان
اللحوم الحمراء يمكن أن تسبب سرطان المثانة

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: طريقه اشعال الفحم وانواعه وطريقه الشوى الصحيحه


المقال السابق

نفايات جينية DNA مع فوائد كبيرة

المقالة القادمة

إنفلونزا الصيف: لا تأخذ المضادات الحيوية على الفور